• 4 petits filets de lotte
• 2 échalotes
• 2 pommes Golden
• 1 dl de pommeau du Maine
• 2 dl de cidre brut de la Rouèrie
• 5 dl de crème fraîche épaisse
• ciboulette
• 50 g de beurre
• sel, poivre

1

Faites fondre le beurre, faites-y revenir les filets de lotte pour qu’ils soient bien dorés.

2

Ajoutez les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faites suer, puis versez le pommeau et flambez à la Fine du Maine.

3

Ajoutez le cidre et faites cuire à couvert pendant 30 min. Quand la lotte est cuite, ajoutez la crème fraîche, faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette hachée. Accompagnez de riz Basmati.