Moules sauce poulette à la Folle blanche

• 1 kg de moules fraîches
• 1 oignon
• 20 g de beurre doux
• 5 cl de Folle blanche 2012
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• le jus d’un demi-citron
• 4 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 3 c. à soupe de persil haché
  
  Préparation
  pour Moules sauce poulette à la Folle blanche

1

Rincez et grattez les moules. Pelez et hachez l’oignon.

2

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites-y blondir l’oignon. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Versez le vin et portez à ébullition pendant 10 sec.

3

Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 min environ à feu vif. Pendant ce temps, fouettez dans un bol la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron et réservez.

4

Les moules sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent. Une fois que c’est le cas, versez le mélange de crème. Parsemez du persil ciselé. Laissez épaissir un peu la sauce avec le jus des moules. Ne salez pas, les moules le sont suffisamment.

5

Servez aussitôt avec des frites.

Accord vin
folle blanche « 1712 »
récolte 2012
Domaine de la Tourlaudiere